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浓香型家庭酿酒设 备和中国浓香型白酒的创新发展

作者:大汉   转载自:http:///  发布日期: 2019-4-1

浓香家庭酿酒设备     和浓香型白酒的发 展有着什么样的关系呢?长期以来,浓香型 的生产区包括长江流域、黄淮流域等地,每个地方都盛产浓香型白酒的代表品牌,其中老八大名酒中,浓香型白酒就占了半壁江山,而市场份额达到了70%以上。为了进一步 凸显浓香型白酒价值,讲好品牌故事,更好地与消费者互动体验。本文将着重从新变革、新价值、 新体系、新驱动、新超越五个”∪结合公司实际 情况,就中国浓香型白酒的创新发展进行阐述。


推动以健康和体验 为核心的新变革

当今时代讲究体验 、追求健康,消费 者个体不仅是企业产品的接受者,而且是体验的核心。实践证明消费者感知白酒主要集中在两个痛点上,一是健康,二是体验,如果切实解决了这两个痛点,白酒企业将会迎来快速的发展。所以我们提出来,要做最懂酒,最会酿 酒的人,并且把快乐和健康 作为企业使命,不 断深化推进以健康与体验为核心的技术革命,追求产品的极致体验与消费者的愉悦感动。

1.1 围绕健康方面

家庭酿酒设备     将从白酒的物质基础、健康功能因子、结构平衡等进行研究。

一是白酒物质基础 研究。浓香型白酒含有丰富的酸、酯、醇、醛、酮等上千种微量风味物质,虽然微量风味物质总是仅占白酒的1%-2%左右,但其种类及 量比关系却是决定白酒质量和风格的关键因素。南京医科大学课题组在研究绵柔型白酒时,检测出了4000余种成分,其中富 含多种生物活性小分子物质,比其他白酒高20%以上。这些小分子 量物质形成了独有的绵柔口感风格,但对于各类风味物质的量比关系及其作用好需要更深入的一研究。

二是白酒健康功能 因子研究。大量的一件数据表明,酒中富含杂环类、萜烯类、核苷类、阿魏酸、组氨酸、α-亚麻酸、多酚类、 黄酮类等许多生物活性的健康物质,但人们对浓香型白酒如此丰富的生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费发展,如何让消费者科学地认识白酒中的生物活性是我们的重要责任。

为此,我们也作了 一些探索性的研究,其中酚类物质的含量是茶和红酒的6倍;核苷类似物含 量是其他白酒的100倍以上,对人体具 有保肝护肝的作用;黄酮类是特有的,具有抗氧化、抗衰老及调节机体免疫的作用,所以喝了更健康。



家庭酿酒设备     三是酒体结构平衡研究。从研究角度而言,白酒的成分主要是水、乙醇、骨架成分和微量成分。我们以大小分子平衡、酸 酯物质平衡、呈香呈味物质平衡、基酒陈化老熟结构平衡、多微生态酿造微生物平衡、尽兴指数与健康指数平衡等理论为指导,建 立酒体结构平衡体系,以进一步提高产品品质。

1.2 围绕体验方面

以消费者需求为导 向,在体验过程中实现感受到、记得住、 易传播

一是饮酒过程舒适 度研究。饮用过程中舒适度,即饮用时对酒体色、香、味的综合感受,以及对消化系统的影响。我们在前期的研究中发现,绵柔型白酒由于含有丰富 发微量成分,在消 化吸收过程中,通过竞争性抑制酒精,不但给人绵柔、醇和的顺畅感你,而且能够刺激胃、肠液的分泌,调节肠道菌群微环境,保护胃、肠粘膜不受刺激和伤害,有利于保护口腔、胃、肠等部位,对消化系统非常友好。


家庭酿酒设备     二是饮酒后舒适度 研究。饮后舒适度,即饮后的生理反应,不上头、不口干、醒酒快,对消费者健康有益的才是舒适的酒。我们将开展绵柔型白酒对循环系统影响的研究,以揭示其健康机理。绵柔型白酒饮用后会进入血液、肝脏等循环系统,酒中 的健康物质提高乙醇一系列代谢酶   的活性,清除血液 中毒素和乙醇代谢产生的自由基,起到净化血管,促进血液循环,增加血管弹性,加快酒精的代谢分解,快速解酒,从而有效保护肝脏、血管及心脑组织等循环系统。

三是长期饮用舒适 度。长期饮酒对我们免疫系统产生作用。以饮酒人群作为研究对象,通过长期跟踪和大数据分析,对白酒与健康之间的关系进行深入研究,找出与健康相关的各项核心指标,阐明白酒长期饮用的健康特性。绵柔型白酒中的一些生 物活性物质,如核苷类物质、黄酮类物质,长期适量饮用,被人体代谢吸收,在累积叠加作用下,可以人体的抗氧化、平衡机体、延缓衰老、激活人体免疫活力。

激活浓香型白酒自 身新价值

随着时代的发展, 浓香型白酒要赋予新的内涵。要进一步挖掘浓香型白酒价值,要让 消费者完全明白这 些价值,让浓香型白酒成为消费者首选、必选。


2.1 工艺更自然

浓香型白酒时自然 、微生物与酿造高度和谐的极致表现,真正体现了环境生态、产区生态、窖池生态的自然酿造理念。

2.1.1 浓香型白酒多粮配 比更丰富。与以一种 粮食作为酿酒原料、成分相对单一的其他香型白酒不同,浓香型白酒多以高粱、大米、糯米、小麦等为原料,符合五谷为养的中医养生理念, 生产的酒微量成分丰富,营养物质多。

2.1.2

家庭酿酒设备     浓香型白酒低温发 酵更入味。浓香型白 酒采用的是低温入池、低温发酵,有利于绵甜、呈味微小分子等人体友好物质的生成,生产的酒更加健康、绵柔。

2.1.3浓香型白酒中高温 制曲更协调。浓香型使 用的是中高温曲,以小麦为原料,在独特地理环境下通过自然接种发酵。中高温曲发酵温度适中,既保持了原料中的营养成分,又保留了曲中微生物的生理活性,是曲中极品。制曲过程中形成的曲香和氨基酸等呈味微小分子物质 在蒸馏过程中拖带到酒中,酒体的香和味更加协调。

2.1.4浓香型白酒吐故纳 新更绵柔。浓香型白 酒时排排投料,排排丢糟,能够充分利用粮食中的营养成分,淀粉高进高出,使窖内形成淀粉梯次浓度,酒醅更加有骨力和肉实度,利于有益成分生成,有利于酒体醇厚、丰满、净爽、绵柔。

除了这些方面,实 际上浓香型还有一大明显优势,就是消费者接受度更高,消费者人群更广。这是历史留给我们浓香型企业的财富,也是我们今天深深扎根和散播种子的土壤。





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