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白酒保质期是多久      白酒有保质期吗?     

作者:大汉   转载自:http:///  发布日期: 2019-4-26

白酒保质期是多久      白酒有保质期吗?     

按照国家标准,酒 精含量超过10度的酒可以不标注 保质期。按现在白酒通行度数标准,最低一般在28度,所以白酒实际 上是没有保质期,长期存放后仍然可以饮用。

酒精本身有杀菌和 防腐的作用,而且酒精(乙醇)本身的化学物质稳定。不过,可以放心饮用与口感最佳还是不同的概念。

高度纯粮白酒

长期存放中生香反 应提升酒质

白酒保质期是多久      白酒有保质期吗?      高度(50度以上)纯粮酿造 白酒经过较长时间储存,会变得香醇美味。这是因为纯粮白酒中含有多种有机酸、醇类等微量物质,储存过程中,醇类物质与有机酸发生化学反应,产生“酯”类物质。这些酯类物质各具特殊香气,所以经储存的酒大都变得格外 香醇。人们通常把酒的这 种“酯化反应”称之为“生香反应”。

这种“酯化反应” 相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香 气浓郁,酒味醇厚;经过20-30年的储存,酒体酒 质往往达到最佳。如果20-30年以上,继续储存 ,如果瓶体能保证不跑酒,自然问题也不大。


老酒饮用方法

在长期存放中,多 少会有酒精挥发,酒精度数降低,不利于口感。所以陈年老酒最佳饮用方法是和新一些年份的酒进行勾兑,勾兑后,进行20-40分钟醒酒,以达最 佳口感。

香型影响

各种香型高度纯粮白酒 ,长期储存后酒质均会提升。但以酱香型“生香反应”更多(与其工艺导致的酒体相应微量成分含量高有关),酒质提升最大。酱香型、浓香型长时间存放后,颜色会变黄。几十年存放后,酱香型的茅台酒往往变成琥珀金色 ,五粮液也变成明显的微黄色。


1958年 贵州茅台酒 酒体颜色


低度纯粮酒不宜长 期存放

对于低度纯粮酒, 不建议较长期存放,一般储存4-5年即可。这是因为 由于酸脂类物质溶于酒精而不溶于水,虽然是纯粮酒,低度白酒(酒精浓度低)中酸脂类含量相对较少,“生香反应”效果不明显。加上长期存放易导致酒精挥发,酒度降低,更长时间存放口感反而变差,所以长期存放并不值得 。


酒精勾兑酒长期存 放不提升酒质

酒精勾兑酒,由于 其有机酸等微量物质较少,所以长期储存中,并无明显“生香反应”,对酒体质量并无提高。


白酒储存方法

白酒储存要求相对 较低。一般避免阳光照射、防潮(保护酒标和品相)、适度通风(保护酒标和品相)、避免串味(如何樟脑丸放在一起)、防止过高温即可。提醒藏友们一定要重视对酒标和品相的保护,另外过多的额外密封措施,以期防止跑酒 ,往往意义不大,且破坏品相!

总结

白酒收藏市场上, 以交易高度(50度以上)纯粮白酒 为主。中低度白酒收藏,更偏重于收藏价值而非其饮用价值。




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